О еде
-
- Сообщения: 29428
- Зарегистрирован: Вт окт 08, 2019 2:18 pm
- Благодарил (а): 1198 раз
- Поблагодарили: 3137 раз
Re: О еде
спросил у жены.
сказала,что только варить,но не дай б0г переварить.
готовить жена училась у моей мамы,а ту учила её мама и т.д.
и на самом деле,рубленая печёнка,фаршированный карп ,фаршмак и ещё некоторые блюда я могу кушать только приготовленные женой.когда готовят другие,так и консистенция не та и вкус не тот и запах не запах детства....
сказала,что только варить,но не дай б0г переварить.
готовить жена училась у моей мамы,а ту учила её мама и т.д.
и на самом деле,рубленая печёнка,фаршированный карп ,фаршмак и ещё некоторые блюда я могу кушать только приготовленные женой.когда готовят другие,так и консистенция не та и вкус не тот и запах не запах детства....
-
- Сообщения: 31185
- Зарегистрирован: Вт окт 08, 2019 5:03 pm
- Откуда: Петах Тиква
- Благодарил (а): 8476 раз
- Поблагодарили: 1443 раза
Re: О еде
Купите грамм 300 печенки. С говяжей и свиной снимите пленочки и нарежьте ее небольшими кусочками, а куриную оставьте целиком и, если хотите, то на полчаса замочите ее в воде или молоке, от этого печенка только выиграет. Печенку для паштета лучше не варить и не жарить, а на среднем огне тушить в сковороде на растительном масле и без добавления воды. Из жареной печени паштет получается грубым, а если варить, то в воду из нее уходит что-то непередаваемо вкусное. Пока печень тушится, добавьте к ней лавровый лист, 5-6 гвоздичек, черный или красный молотый перец и головку порезанного репчатого лука, а если хотите, то можете лук обжарить отдельно - паштет от этого будет еще вкуснее. Перца или каких-либо ароматных специй тоже не жалейте, в конце этой стряпни даже можно добавить сухой укроп. Кстати, не помешают грибы сухие или свежие, или даже магазинные шампиньоны, но совсем немного. Потушите их вместе с печенкой. Солить же печенку нужно или в самом конце тушения или уже сам готовый паштет. Куриная печенка тушится минут 15, говяжья и свиная - 20-25, и обязательно под крышкой, чтобы печенка не темнела, не сохла и сохраняла все ароматы. Остужать ее нужно минут 5-10, тоже не снимая крышки. Затем печенку вместе с луком нужно пропустить через мясорубку, предварительно выбросив из нее все гвоздички и лавровый лист, положенные вами для аромата.
Куриную печенку надо прокрутить один раз, ну, если хотите, то два, а говяжью и свиную обязательно 2-3 раза. В некоторых кулинарных книгах советуют паштет протирать через сито. Замучаетесь протирать, сотрете об это сито и руки, и ложку, сами перепачкаетесь в паштете, а результат получится тот же. Вы же, в конце концов, не детское питание готовите.
Куриную печенку надо прокрутить один раз, ну, если хотите, то два, а говяжью и свиную обязательно 2-3 раза. В некоторых кулинарных книгах советуют паштет протирать через сито. Замучаетесь протирать, сотрете об это сито и руки, и ложку, сами перепачкаетесь в паштете, а результат получится тот же. Вы же, в конце концов, не детское питание готовите.
-
- Сообщения: 29428
- Зарегистрирован: Вт окт 08, 2019 2:18 pm
- Благодарил (а): 1198 раз
- Поблагодарили: 3137 раз
Re: О еде
такой паштет был немыслим в еврейской семье.Naaron писал(а): ↑Пн янв 23, 2023 5:45 amКупите грамм 300 печенки. С говяжей и свиной снимите пленочки и нарежьте ее небольшими кусочками, а куриную оставьте целиком и, если хотите, то на полчаса замочите ее в воде или молоке, от этого печенка только выиграет. Печенку для паштета лучше не варить и не жарить, а на среднем огне тушить в сковороде на растительном масле и без добавления воды. Из жареной печени паштет получается грубым, а если варить, то в воду из нее уходит что-то непередаваемо вкусное. Пока печень тушится, добавьте к ней лавровый лист, 5-6 гвоздичек, черный или красный молотый перец и головку порезанного репчатого лука, а если хотите, то можете лук обжарить отдельно - паштет от этого будет еще вкуснее. Перца или каких-либо ароматных специй тоже не жалейте, в конце этой стряпни даже можно добавить сухой укроп. Кстати, не помешают грибы сухие или свежие, или даже магазинные шампиньоны, но совсем немного. Потушите их вместе с печенкой. Солить же печенку нужно или в самом конце тушения или уже сам готовый паштет. Куриная печенка тушится минут 15, говяжья и свиная - 20-25, и обязательно под крышкой, чтобы печенка не темнела, не сохла и сохраняла все ароматы. Остужать ее нужно минут 5-10, тоже не снимая крышки. Затем печенку вместе с луком нужно пропустить через мясорубку, предварительно выбросив из нее все гвоздички и лавровый лист, положенные вами для аромата.
Куриную печенку надо прокрутить один раз, ну, если хотите, то два, а говяжью и свиную обязательно 2-3 раза. В некоторых кулинарных книгах советуют паштет протирать через сито. Замучаетесь протирать, сотрете об это сито и руки, и ложку, сами перепачкаетесь в паштете, а результат получится тот же. Вы же, в конце концов, не детское питание готовите.
-
- Сообщения: 5102
- Зарегистрирован: Вт окт 08, 2019 9:01 pm
- Благодарил (а): 4 раза
- Поблагодарили: 442 раза
Re: О еде
То что написано в рецепте выше ни за что. Ничего личного.Naaron писал(а): ↑Пн янв 23, 2023 5:45 amКупите грамм 300 печенки. С говяжей и свиной снимите пленочки и нарежьте ее небольшими кусочками, а куриную оставьте целиком и, если хотите, то на полчаса замочите ее в воде или молоке, от этого печенка только выиграет. Печенку для паштета лучше не варить и не жарить, а на среднем огне тушить в сковороде на растительном масле и без добавления воды. Из жареной печени паштет получается грубым, а если варить, то в воду из нее уходит что-то непередаваемо вкусное. Пока печень тушится, добавьте к ней лавровый лист, 5-6 гвоздичек, черный или красный молотый перец и головку порезанного репчатого лука, а если хотите, то можете лук обжарить отдельно - паштет от этого будет еще вкуснее. Перца или каких-либо ароматных специй тоже не жалейте, в конце этой стряпни даже можно добавить сухой укроп. Кстати, не помешают грибы сухие или свежие, или даже магазинные шампиньоны, но совсем немного. Потушите их вместе с печенкой. Солить же печенку нужно или в самом конце тушения или уже сам готовый паштет. Куриная печенка тушится минут 15, говяжья и свиная - 20-25, и обязательно под крышкой, чтобы печенка не темнела, не сохла и сохраняла все ароматы. Остужать ее нужно минут 5-10, тоже не снимая крышки. Затем печенку вместе с луком нужно пропустить через мясорубку, предварительно выбросив из нее все гвоздички и лавровый лист, положенные вами для аромата.
Куриную печенку надо прокрутить один раз, ну, если хотите, то два, а говяжью и свиную обязательно 2-3 раза. В некоторых кулинарных книгах советуют паштет протирать через сито. Замучаетесь протирать, сотрете об это сито и руки, и ложку, сами перепачкаетесь в паштете, а результат получится тот же. Вы же, в конце концов, не детское питание готовите.
В Москве у меня в семье паштет делали из говяжей печенки строго, никогда из куриной вообще. Свинина немыслимо. Индюшачьей печенки не было вообще. В Израиле говяжья печенка как ее не бей до посинения комбайном и эл. мясорубкой все равно оставляет комочки. Этого допустить нельзя. Поэтому в Израиле паштет стали делать из индюка т.е из индюшачьей печенки. Получается то что нужно. В Америке кстати та же история говядина на паштет нет ,а вот индюк самое то. И несколько раз делала из телятины тоже не плохо, а из индюка все равно нежнее.
-
- Сообщения: 2818
- Зарегистрирован: Ср янв 08, 2020 8:53 am
- Благодарил (а): 218 раз
- Поблагодарили: 292 раза
Re: О еде
Попробовала морского окуня. Вкус у него, как у трески и минтая, чистить его утомительно.
По пищевой ценности и вкусу не превосходит минтай, но дороже на 400%.
Матиас производит белоруско-германская компания Санта Бремор в г Брест. Сельдь у них отличная (не в банках, их подделывают), а икра горбуши плоховата: жидкость, помятые икринки.
По пищевой ценности и вкусу не превосходит минтай, но дороже на 400%.
Матиас производит белоруско-германская компания Санта Бремор в г Брест. Сельдь у них отличная (не в банках, их подделывают), а икра горбуши плоховата: жидкость, помятые икринки.